Μια εύκολη συνταγή που θα σας πάρει περί τα 40’ με τη προετοιμασία. Η ρύθμιση του καυτερού είναι εν τέλει στα χέρια σας, αλλά σας προτρέπουμε να μη τη ξενερώσετε αφαιρώντας τα πικάντικα στοιχεία, γιατί θα βγει πολύ γλυκιά.

Οι αναλογίες που δίνονται είναι για απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα απ’ τις πιπεριές και τη ντομάτα, την πικάντικη διάθεση και μια ελαφρά, ήπια κάψα στο τέλειωμα της μπουκιάς, που κάθε ενήλικος γαστρονομικά ουρανίσκος  οφείλει να απολαμβάνει χωρίς τσιριμόνιες.

Ευχαριστούμε θερμά την Cucina di Caruso!

• 300 γρ. χειροποίητο λουκάνικο Ευρυτανίας με καπνιστή πάπρικα Στρεμμένος
• 3 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες στα 4
• 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4
• 1 καυτερή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 70 ml. παρθένο ελαιόλαδο
• 150 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 20  ml. ξίδι λευκό
• ⅓ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
• 1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
• αλάτι, πιπέρι
• 6 φρέσκα ντοματάκια βελανίδια σε κομμάτια (προαιρετικό)
• 40 μλ. τσίπουρο για φλαμπάρισμα (προαιρετικό)

Προετοιμασία

1. Κόβετε τα κεφάλια απ’ τις πιπεριές και τα πετάτε μαζί με τους σπόρους.
2. Τις πιπεριές κέρατο και Φλωρίνης τις κόβετε στα 4 κομμάτια κατά μήκος.
3. Την καυτερή πιπεριά την κόβετε σε μικρά κομμάτια όπως και το σκόρδο για να μοιραστούν μέσα στο φαγητό.
4. Τέλος, κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες.

Σοτάρετε μπούκοβο και πιπεριές

1. Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και αφού κάψει σε σχετικά δυνατή ένταση (7/9) προσθέτετε τα δυο μπούκοβα, να βγάλουν αρώματα στο λάδι και αμέσως μετά όλες τις πιπεριές.
2. Τις γυρνάτε κάθε τόσο να αρχίσουν να μαραίνονται ελαφρά σε περίπου 10’-12 ‘ λεπτά.

Προσθέτετε τα λουκάνικα

1. Όταν οι πιπεριές έχουν κάπως μαραθεί τις ωθείτε στην άκρη του τηγανιού και προσθέτετε το κομμένο λουκάνικο να πάρει χρώμα.
2. Στα 5’ γυρνάτε τις ροδέλες λουκάνικου απ’ την άλλη.

Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά

1. Στα 10’ απ’ την ώρα που έχει μπει το λουκάνικο, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας, τα ντοματίνια (αν βάλετε), τη ζάχαρη, το ξίδι και αλατοπιπερώνετε.
2. Ανακατεύετε όλα τα υλικά στο τηγάνι, και τα αφήνετε να μειώσουν τα υγρά που έχουν βγει απ’ τα λαχανικά.
3. Το σπετζοφάι θα έχει ολοκληρωθεί σε περίπου 10’ -12’ ακόμη λεπτά,  από τότε που προσθέσατε τα υπόλοιπα υλικά.

Τότε μπορείτε να προσθέσετε  το τσίπουρο σε μια άκρη και με το που θα ζεσταθεί σε λίγα δευτερόλεπτα να το ανάψετε με προσοχή με μακρύ αναπτήρα, ώστε να φύγει το αλκοόλ και να μείνει η αίσθηση του.  Η αλήθεια είναι ότι δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά εσείς και όσοι σας βλέπουν, θα νιώθουν καλύτερα που το βάλατε!

Σερβίρισμα

Αφήστε το σπετζοφάι   μερικά λεπτά να καταλαγιάσει η θερμοκρασία ων υλικών για να μπορείτε να το απολαύσετε σαν εκλεκτό μεζέ. Το σερβίρετε είτε με το τηγάνι, είτε σε πιάτο. Συνοδεύεται σχεδόν υποχρεωτικά από τσίπουρο, που επιτρέπεται να είναι είτε γλυκανισάτο ως είθισται στο Πήλιο, είτε «άνευ», όπως βλέπω ότι προτιμούν οι περισσότεροι. Επίσης σηκώνει παπάρα και φέτα για να ισορροπήσει την πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά γεύση του συνδυασμού ντομάτας-πιπεριάς–πικάντικου λουκάνικου.